食用油脂的安全问题和人民健康的息息相关。我们利用油脂测色仪从油脂的原料、油脂生产和油脂掺假等方面来测定分析油脂的色泽变化对油脂品质的影响，为食用油脂的各个生产加工环节提供可靠的参考依据，从而保证消费者的食用安全和优质的油脂。
小葵子是一种价值较高的食用油，具有微香、回甜、加热不起泡沫等特性，含油量高，油脂品质好。为了研究油脂色泽对油脂品质的影响，我们以小葵子为对象，利用油脂测色仪研究其在加工过程中不同因素影响下色泽变化的规律，以及色泽变化对油脂品质的影响。
实验研究的方向：
1.加热温度对油脂色泽的影响；
2.加热时间对油脂色泽的影响；
3.淀粉对油脂色泽的影响；
4.蛋白质对油脂色泽的影响；
5.油脂中的磷脂，以及可能混入的蛋白质和淀粉均对油脂色泽有影响；
6.油脂中的植物甾醇和VE等抗氧化性物质对油脂色泽的影响；
7.不同温度的油脂制炼技术对油脂色泽的影响。
通过以上七个方向研究小葵子加工过程中油脂色泽变化的因素，为油脂加工品质的保证提供一定的参考，保证食用油的安全和人体消费健康。
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油脂测色仪 http://www.grain17.com/yq_class/yq_266_1.html
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