青花椒外观呈青绿色，果实气味清香浓郁，麻味纯正浓烈悠长，独特的颜色和突出的品质使其成为各菜系尤其是川菜的重要调料，并深受消费者的喜爱，是我国特有的香辛料资源，作为香辛料其呈味成分有麻味的酰胺类物质和香味的挥发油成分。为了研究常规粉碎对青花椒挥发油含量和成分的影响，今用旋风式粉碎磨对干燥的青花椒果皮进行粉碎处理，以期为香辛料产业粉碎加工的技术调整提供数据基础。
一般企业在对花椒进行深加工提取的前处理中也是采用常规粉碎方式，这种常规粉碎过程中粉碎机高速旋转与物料撞击会产生热量和高速气流，对花椒挥发油的含量影响很大。我们对冷藏的整粒青花椒采用旋风式粉碎磨进行常温粉碎，分别过10、80目筛，即得试样，置于4℃冰箱中冷藏。然后采取蒸馏法测定其中的水分含量，按照ISO6571－2008( 香辛料和调味品挥发油含量测定) 方法对挥发油含量进行测定。
结果表明，不同粒度的青花椒挥发油得率有较大差异，粉碎粒度越细，挥发油损失越多得率越低。在粉碎过程中产生的热量会使得挥发油损失较重，应研究低温粉碎方式或挥发油回收技术来减少青花椒挥发油的损失。
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